Τετάρτη, 12 Οκτωβρίου 2016

Βιταμίνη Β1...ότι θα έπρεπε να ξέρετε.


Κύτταρα ζυμομυκήτων - μαγιάς στο μικροσκόπιο.

Για το άρθρο συνεργάστηκαν οι Διατροφολόγοι Νατσιούλης Αθανάσιος και Τσαπανίδου Μαρία.

Η βιταμίνη Β1 ανακαλύφθηκε το 1910 από τον Ολλανδό Κρίστιαν Άικμαν, ιατρό στην Τζακάρτα της Ινδονησίας, ο οποίος ανακάλυψε ότι η ασθένεια μπέρι-μπέρι οφειλόταν στη χρήση αποφλοιωμένου ρυζιού.

Η βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη είναι μια κρυσταλλικής μορφής αμίνη που περιέχει θείο.
Στο ήπαρ μετατρέπεται στην δραστική της μορφή (διφωσφορική θειαμίνη).

Βιταμίνη Β1 - Θειαμίνη.

Αλληλεπιδράσεις:
Η απορρόφηση της βιταμίνης Β1 μειώνεται από τα αντιόξινα και τα αντισυλληπτικά, ενώ τα διουρητικά και ο καφές αυξάνουν την αποβολή της.

Δημητριακά πρωινού.

Ανθεκτικότητα:
Η βιταμίνη Β1 είναι υδατοδιαλυτή και θερμοευαίσθητη, οπότε κατά το μαγείρεμα και την κονσερβοποίηση έχουμε σημαντικές απώλειες.
Είναι ασταθής στα αλκάλια, (διογκωτικές σκόνες, σόδα αμμωνία).
Η ξήρανση - αφυδάτωση προκαλεί μικρές απώλειες, αλλά καταστρέφεται από τα θειώδη, που προστίθενται στα αποξηραμένα φρούτα και στα κρασιά.
Τα ωμά οστρακοειδή, τα μύδια, οι γαρίδες και κάποια ψάρια (κυρίως στα εντόσθια), περιέχουν το ένζυμο θειαμινάση, το οποίο καταστρέφει την θειαμίνη και αδρανοποιείται με θέρμανση.

Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη:
Άνδρες 1,5 mg και γυναίκες 1,1 mg.
Αυξημένες απαιτήσεις υπάρχουν σε μεγάλη κατανάλωση υδατανθράκων, ενέργειας και αλκοόλης.

http://laneshealth.gr/ingredients  
Ciqual French food composition table version 2012.

Ρόλος:
Η βιταμίνη Β1 παίζει σημαντικό ρόλο στον ενεργειακό μεταβολισμό των υδατανθράκων (κυρίως), των λιπών, των πρωτεϊνών και της αλκοόλης.
- Ενεργοποιεί την μετατροπή της γλυκόζης σε λίπος.
- Προστατεύει έμμεσα το καρδιαγγειακό, γαστρεντερικό και νευρικό σύστημα από την έλλειψη ενέργειας, που θα τα έκανε να καταρρεύσουν.

Μπύρα.

Αβιταμίνωση:
Η ανεπάρκειά της είναι σπάνια και σε έλλειψή της παρατηρούνται γαστρεντερικές διαταραχές, κόπωση, κατάπτωση του νευρικού συστήματος και ατονία των μυών.
Σε μεγαλύτερη έλλειψη, προκαλείται η ασθένεια Μπέρι-μπέρι (πολυνευρίτιδα), που χαρακτηρίζεται από επιδείνωση των συμπτωμάτων με αλλοιώσεις των νεύρων (εκφύλιση των ελύτρων της μυελίνης), μυϊκή ατροφία, παράλυση, παραισθησία, καρδιακή ανεπάρκεια, οίδημα και θάνατο.
Επίσης χορηγείται θεραπευτικά στην αντιμετώπιση του συνδρόμου Wernicke-Korsakoff (είδος εγκεφαλοπάθειας).

Ασιάτισα γυναίκα με beriberi. (Library of Medicine)

Πηγές

Ciqual French food composition table version 2012.
Παπανικολάου  Γ. - Σύγχρονη διατροφή και διαιτολογία - Εκδόσεις Θυμάρι 2009.
Αγγελικάκης Γ. - Βιταμίνες και μέταλλα - Σημειώσεις ΤΕΙ Διατροφής Θεσσαλονίκης.
https://www.eof.gr/web/guest/gnf (Εθνικός Οργανισμός Φαρμάκων).
http://iatrika-eurumata.blogspot.gr/2013/04/wernicke-korsakoff.html
http://laneshealth.gr/ingredients/%CE%B2%CE%B9%CF%84%CE%B1%CE%BC%CE%AF%CE%BD%CE%B7-b1-%CE%B8%CE%B5%CE%B9%CE%B1%CE%BC%CE%AF%CE%BD%CE%B7
https://en.wikipedia.org/wiki/Beriberi

Πηγές φωτογραφιών

http://culinarylab-alchemist.blogspot.gr/2010/11/beer-yeast-or-baking.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Beriberi





Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου